Linguine al limone

Buongiorno e buon 2013! Tornando ad una cucina un tantino più leggera dopo le vagonate di dolci, fritti, salumi, lasagne e alcolici ingurgitati per 2 intere settimane oggi facciamo un primo veloce e facile da preparare.

Per 4 persone:

– 380 g di linguine, tagliolini o spaghetti

– 100 g di burro

– la buccia grattata di 2 limoni

– pepe

– prezzemolo

– panna q.b

Lavate i limoni e grattate la buccia (solo la parte gialla perchè quella bianca appena sottostante è decisamente amara). Fondete il burro, spegnete il fuoco e aggiungete la scorza di limone, lasciandolo aromatizzare. Lessate le linguine e poco prima di scolarle riaccendete il fuoco sotto al burro, tenendolo bassissimo sennò si brucia, aggiungete qualche cucchiaio di panna e amalgamate in modo da ottenere una crema. Scolate la pasta e versatela nel sugo preparato, facendola incorporare alla salsa. Spolverate con abbondante prezzemolo e un po’ di pepe, servite subito in piatti caldi.

Natale 2012, menù per la cena della Vigilia: antipasti, agnolotti, pollo e panettone

Cosa cucinare la cena della Vigilia di Natale? La tradizione dalle mie parti prevederebbe una bella cena di pesce per proseguire con un fitto menù di carne il giorno dopo. Quest’anno farò una variazione, alleggerendo la cena per preparare lo stomaco al pranzo del 25 che trascorrerò al ristorante con la mia famiglia 🙂

Antipasti: non so voi ma solitamente è quello che mi frega, arrivare con una fame boia alla cena per me equivale ad imbottirsi di antipasti rovinando poi tutto il resto.. perchè sono troppo piena! Per aggirare l’ostacolo ho scelto due antipasti leggeri, delle tartine con burro e salmone e dei salatini misti. Le tartine si preparano tostando leggermente delle fette di pane in cassetta, coprendole di burro ed adagiandoci sopra una fettina di salmone crudo. per quanto riguarda i salatini misti beh, potete ovviamente comprarli in panetteria ma nel caso vi avanzi un’oretta di tempo sono davvero veloci da preparare: comprate un rotolo di pasta sfoglia, tagliatela a strisce lunghe 4/5 cm e larghe 2, farcitele con wurstel, mozzarella, tonno, olive, peperoni, capperi, richiudeteli avvolgendoli su se stessi e metteteli in forno a 180° per circa 20 minuti.

Primo piatto: agnolotti piemontesi al ragù di carne. Gli agnolotti piemontesi sono una vera eccellenza in Italia e in periodo di Natale vanno letteralmente a ruba (noi li abbiamo prenotati in gastronomia già parecchi giorni fa). Ho deciso di rimpiazzare il sugo d’arrosto con un bel ragù aromatizzato ai chiodi di garofano che potete trovare QUI.

Secondo piatto: bocconcini di pollo al curry ed insalata mista. Acquistate dal macellaio un fetto di pollo tagliato a dadini (circa 100 g a testa), rosolateli e insaporiteli con vino e aromi. Cuoceteli coperti ed aggiungete del curry a piacimento. Il curry è digestivo e l’insalata di contorno alleggerirà il tutto.

Dolci: e qui ci possiamo sbizzarrire, in fondo è Natale 😉 io sono rimasta sul classico, rose del deserto al cioccolato (QUI per la ricetta), panettone classico (mi ci sono cimentata per la prima volta e wow!! una soddisfazione incredibile :D) per il quale ho usato il procedimento semplice con il lievito di birra del grandioso Vittorio di Vivalafocaccia.com, cliccate QUA per la ricetta, e per finire in onore alle mie origini pugliesi i Mostaccioli al cioccolato come li fa la mia nonna: 200 g di farina bianca, 100 g di farina di mandorle, 80 ml di acqua tiepida, 150 g di zucchero, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, 20 g di cacao amaro, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di noce moscata, la buccia grattugiata di un’arancia. Per la copertura 200 g di cioccolato fondente. Mischiate tutti gli ingredienti tranne l’acqua ottenendo una farina scura, aggiungete acqua poco a poco fino ad ottenere un composto lavorabile a mano sulla spianatoia. Deve essere morbido ma non molliccio, se esagerate con l’acqua aggiungete un pochino di farina. Lasciate riposare mezz’ora poi stendete la pasta spessa circa 2 cm, tagliate dei biscottoni (la ricetta originale li vuole a forma di rombo ma non avevo lo stampo quindi li ho fatti irregolari). Infornate in forno statico 180° per 15 minuti. Sciogliete 200 g di cioccolato fondente a bagno maria e una volta freddi intingete i biscotti fino a ricoprirli. Metteteli su carta da forno e in frigo per far indurire il cioccolato circa un’ora.

Ed ecco il panettone fatto in casa: BUON NATALE A TUTTI!!!

Paccheri alla crema di peperoni

Se come me ultimamente siete sempre e dico sempre di corsa (tanto da trascurare un po’ il  blog, lo ammetto 😦 ), vi propongo una ricetta salva tempo e svuotafrigo (il solito peperone che vaga sconsolato per il frigorifero…).

Per 2 persone:

– un peperone grande

– sale, olio, pepe

– abbondante prezzemolo

– 180 g di pasta corta

Si può fare in due modi: se avete una mezz’oretta in più vi consiglio di cuocere il peperone in forno, è più sano perchè non si aggiungono grassi e a fine cottura potete eliminare la pelle. In forno statico per 40 minuti, poi spellatelo e frullatelo, aggiungete olio, sale, pepe e abbondante prezzemolo. Lessate la pasta e conditela, servite caldissimo.

In alternativa: potete rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio, aggiungere il peperone tagliato sottile (in modo che cuocia più in fretta) e farlo stufare per una ventina di minuti a fuoco lento, aggiungendo un pochino di acqua calda se serve. Salate, pepate e spolverate con il prezzemolo. Una volta cotto, frullate tutto e conditeci la pasta. In questo caso risulterà più saporito ma anche più impegnativo e risulterà difficile eliminare la pelle del peperone (che spesso risulta indigesta).

Variante: se non amate il gusto predominante dei peperoni potete stemperarlo con un paio di cucchiai di ricotta fresca.

Buona cena!

Risotto con funghi porcini

Non poteva di certo mancare sulla mia tavola il Re incontrastato di questa meravigliosa stagione, il fungo (porcino in questo caso). Stasera lo prepariamo con il riso 🙂

Per 2 persone:

– 200 g di funghi porcini

– 120 g di riso parboiled

– mezzo litro di brodo

– un bicchiere di vino bianco

– mezza cipolla

– 30 g di burro

– olio, pepe, prezzemolo

– parmigiano per mantecare

Rosolate la cipolla, tagliata finemente, nell’olio e in metà del burro. Appena diventa trasparente e non ancora dorata aggiungete i funghi tagliati a pezzi ed il prezzemolo, lasciate insaporire pochi minuti. Aggiungete il riso, alzate la fiamma a fate tostare, sfumate con il vino e lasciate evaporare. Cuocete il riso aggiungendo poco a poco il brodo, per circa 15 minuti. Spegnete la fiamma, mantecate con il restante burro, il pepe ed il parmigiano. Servite caldo.