Dolcetti "Cuore caldo"

Ma quanto è bello con questo freddo potersi sbizzarrire con dolci caldi e cioccolatosi? Immaginate una tipica giornata di inverno, fuori la neve.. il Natale alle porte.. e voi che divorate uno di questi dolcetti sul divano davanti alla tv 🙂

Per 6/7 tortini:

80 g di burro

150 g di cioccolato fondente

20 g di cacao amaro

20 g di farina

1 pizzico di sale

2 uova intere più un tuorlo

1 bustina di vanillina

90 g di zucchero a velo

Sciogliete a bagnomaria (o nel microonde se l’avete) il cioccolato con il burro. Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere una crema gonfia e chiara. Quando sarà intiepidito unite  il composto di cioccolato e burro alla crema di zucchero e uova sempre sbattendo a bassa velocità. Aggiungete il pizzico di sale, la farina ed il cacao setacciati amalgamando bene con un cucchiaio. Versate il composto negli stampini antiaderenti di silicone riempiendoli per metà (se non li avete potete usare i classici pirottini di alluminio o le formine da panna cotta ma dovrete imburrarli e cospargerli di cioccolato prima), infornate a 180° per 15 minuti in forno statico, non di più altrimenti i dolci si cuoceranno completamente venendo meno l’effetto cremoso all’interno! Sfornateli, lasciateli raffreddare 2/3 minuti e capovolgeteli su un piattino da dolce sformandoli, cospargete di zucchero a velo e serviteli ancora caldi.

 

Cupcakes semplici con crema al burro

Di cupcakes ne ho tentati in tutte le varianti, questi sono di gran lunga i migliori che io abbia mai ottenuto perchè sono rimasti morbidissimi e si conservano bene per qualche giorno in un contenitore ermetico.. seconda cosa, fondamentale: la crema al burro!!! la crema al burro per me è sempre stato un grosso scoglio.. ma stavolta evviva, ce l’abbiamo fatta!! se ne trovano infinite (e non esagero quando dico infinite) varianti.. questa è la mia preferita, nonchè la più facile e veloce.. naturalmente si può personalizzare con del colorante, io ve la propongo bianca con qualche guarnizione di zucchero e cioccolato.

Per 8 Cupcakes:

– 100 g di farina

– 1 pizzico di sale

– 80 g di burro morbido

– un cucchiaino di lievito per dolci

– 80 g di zucchero

– 1 uovo

– la scorza di mezzo limone

– una bustina di vanillina

– 60 g di latte

Per la crema al burro:

– 30 g di burro

– una bustina di vanillina

– 1 pizzico di sale

– 80 g di zucchero a velo

– 1 cucchiaio di latte o di acqua

Montate il burro con lo zucchero usando le fruste elettriche, aggiungete poi l’uovo intero, la scorza di limone e la vanillina. Incorporate  gradualmente la farina, il lievito ed il sale, precedentemente setacciati, alternandoli al latte e continuando ad amalgamare con le fruste a velocità bassa. Riempite i pirottini per 2/3 (come al solito ricordatevi che i muffins tendono a crescere in cottura), infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare bene.

Nel frattempo preparate la glassa: montate il burro con le fruste, incorporate il sale e la vaniglia, poi gradualmente lo zucchero a velo. Unite infine il cucchiaio di latte o acqua e continuate a montare ad alta velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa. Mettete in una sac a poche e guarnite i vostri cupcakes, decorandoli ulteriormente se volete con zuccherini colorati o gocce di cioccolato.

Muffins cocco e nutella

Giuro, l’ultimo dolce e poi dieta.. che qua con la scusa del blog sto sfornando ogni genere di golosità ipercalorica 🙂 ho finalmente trovato la farina di cocco e naturalmente ho dovuto provarla.. il cocco ha un gusto molto consistente ma allo stesso tempo delicato, dolce e se usato in quantità esagerate copre totalmente tutti gli altri gusti. Io l’ho abbinato alla farina bianca invece che sostituirlo completamente, ho nuovamente usato dell’olio di semi al posto del burro (oltre alle vostre arterie ne gioverà vi assicuro anche la consistenza dell’impasto che rimane MORBIDISSIMO!!!) ed ho usato, come nella ricetta della torta al cioccolato che trovate QUI,  metà zucchero bianco e metà di canna.

Per 6 muffin grandi:

– 50 g di farina bianca

– 50 g di farina di cocco

– 1 uovo

– 40 g di zucchero bianco

– 40 g di zucchero di canna grezzo

– 50 g di olio di semi

– un pizzico di sale

– un cucchiaino di lievito per dolci

– 60 g di latte

– una bustina di vanillina

– un cucchiaio di gocce di cioccolato

Per la guarnizione:

– nutella, farina di cocco

Lavorate con le fruste elettriche a media velocità lo zucchero (sia bianco che di canna) con l’uovo, l’olio e la vanillina. Aggiungete le farine alternandole al latte, sempre lavorando con le fruste, il lievito, un pizzico di sale e le gocce di cioccolato. Amalgamate bene per qualche minuto. versate l’impasto in uno stampo da muffin (o solo nei pirottini) riempiendoli per metà (non di più perchè in cottura il muffin si gonfia e potrebbe fuoriuscire). Infornate a 180° per 20/25 minuti.

Lasciate raffreddare e guarnite i muffins con un cucchiaio di nutella e spolverandoli con della farina di cocco.

 

Torta al cioccolato morbida e glassata

Oggi ho voluto cucinare qualcosa che bene o male piace proprio a tutti: la torta al cioccolato. Ma non una qualsiasi, la mia! Stufa di impasti asciutti e quintali di burro assassino ho cercato di aggiustarla a mio modo per far si che risulti golosa ma allo stesso tempo meno pesante. Ho deciso quindi di utilizzare un solo uovo, di sostituire il burro con l’olio e dimezzare la quantità di zucchero bianco raffinato, aggiungendo lo zucchero di canna grezzo.

Per una tortiera da 24/26 cm

170 g di farina bianca

un cucchiaio di farina di mandorle

125 g di zucchero bianco

125 g di zucchero di canna

1 uovo

300 g di latte scremato

80 g di olio di semi

un pizzico di sale

una bustina di lievito

50 g di cacao amaro

per il tocco speciale: due cucchiai di nutella o arancia candita, a scelta

– Per la ganache di copertura:

100 g di panna liquida

100 g di cioccolato fondente

Lavorate bene l’uovo con lo zucchero, l’olio ed il cacao. Aggiungete le farine, setacciate, alternandole al latte, unite infine il lievito, la nutella (o l’arancia candita, o tutte e due :D) ed amalgamate bene il tutto. Ne risulterà un composto piuttosto liquido. Versatelo in una teglia imburrata o con della carta da forno (possibilmente usate una taglia apribile), infornate a 180° per 35 minuti. Lasciatela raffreddare completamente. Avete ottenuto una torta morbida e umida, soffice e dal gusto delicato!

 

Preparate nel frattempo la ganache di cioccolato: tagliate a coltello la cioccolata, sbriciolandola bene, poi ponete la panna in pentolino e mettetela sul fuoco, fino a bollore. Spegnete la fiamma e versateci immediatamente dentro il cioccolato sminuzzato, amalgamate fino a che si sarà completamente sciolto. Con una spatola da pasticcere o, come ho fatto io, con un pennello per alimenti, distribuite la crema sulla torta fino a coprirla tutta. Un consiglio, non esagerate con la crema, spalmatene uno strato che copra la torta per bene ma non la appesantisca.. questa torta vi assicuro, ha un gusto molto delicato e troppa glassa la rovinerebbe. Ponete in frigo una ventina di minuti per farla leggermente compattare. Buon appetito!

 

Un particolare dell’interno:

Treccia brioche alla nutella

Finalmente, dopo un’estenuante ricerca, ecco acchiappata la ricetta ideale della treccia dolce che trasformerà anche il peggiore dei risvegli un autentico piacere mattutino 🙂 questa ricetta è stata presa dal meraviglioso sito UniversoCucina della mia adorabile amica Susanna. Il portale di Universo è pieno di consigli, idee, rubriche e ricette di ogni tipo per cui vi consiglio di dare un’occhiata.. inoltre se siete su Facebook, cliccando QUI accederete al gruppo di UniversoCucina, dove scambiare consigli, foto e ricette con tanti amici cultori del buon cibo 🙂 Buona lettura!

La ricetta e le dosi della treccia le trovate a questo LINK

Ed ecco come la mia treccia si presenta appena sfornata e tagliata per evidenziarne il goloso ripieno 🙂

 

Cookies (biscotti americani)

Trovare la ricetta giusta è stata un’impresa ma ce l’abbiamo fatta.. sono semplici e velocissimi da fare, e strabuoni davvero anche se non proprio leggeri! Provare per credere!

Per circa 15/20 cookies

150 g di farina

100 g di cioccolato fondente

60 g di burro

60 g di zucchero bianco

60g di zucchero di canna

1 uovo

Sbattete l’uovo ed incorporatevi il burro sciolto. Amalgamate ed aggiungete lo zucchero di canna, poi quello bianco facendoli assorbire completamente. Inserite poi la farina setacciata ed il cioccolato che avrete precedentemente tritato con il coltello in maniera grossolana. Ne risulterà un impasto sodo, difficile da lavorare con il cucchiaio quindi continuate ad impastare a mano finchè tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Formate delle palline grezze utilizzando un cucchiaio di impasto alla volta e disponetele BEN DISTANZIATE su una teglia foderata di carta da forno (in cottura i biscotti si appiattiranno quindi per evitare che si attacchino tra loro metteteli ben larghi in cottura!!), infornate a 180° per 10/15 minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di disporli su un piatto o in un contenitore perchè appena cotti sono morbidissimi e potrebbero rompersi  aiutatevi con una spatola o una schiumarola.

Plumcake allo yogurt

Il plumcake è a mio parere il dolce da merenda per definizione. Ce ne sono infinite varianti ma io preferisco quello classico.. la caratteristica fondamentale è che deve essere morbido e leggermente umido. Con questa ricetta andate sul sicuro 🙂

Io personalmente utilizzo lo stesso impasto anche per fare qualche muffin (che si possono poi decorare ulteriormente con delle creme di burro o glasse varie..)

Per uno stampo classico

150 g di farina

50 g di fecola

1 bustina di lievito per dolci

80 ml di olio di semi

1 pizzico di sale

la scorza di un limone

3 uova

un vasetto di yogurt bianco o alla frutta

125 g di zucchero

Mescolare prima gli ingredienti liquidi (yogurt, uova, limone, uova) e successivamente unire le polveri (zucchero, farina, lievito, fecola) preferibilmente setacciate. Per dargli un tocco goloso io aggiungo anche delle gocce di cioccolato fondente. Versare in un classico stampo da plumcake e cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti (forno statico).

Plumcake e muffin con gocce di cioccolato

Plumcake classico

Torta soffice ricotta e limone

Un’idea per una buonissima merenda, ecco a voi la torta sofficiotta che ricorda molto la classica paradiso ma al posto del burro utilizza la ricotta. Quando si cucinano queste delizie ciò che bisogna ricordare è che l’albume montato a neve va incorporato alla preparazione delicatamente per non smontarlo.. mescolando dal basso verso l’alto si incorpora aria e la consistenza della torta è soffice e leggera.

Per una tortiera di 24 cm di diametro (8 persone)

300 g di farina

300 g di zucchero

250 g di ricotta

una bustina di vanillina

una bustina li lievito per dolci

3 uova

1 limone

zucchero a velo per la guarnizione

Cominciate dividendo i tuorli dagli albumi. Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero ed aggiungete la scorza di limone e la ricotta. Amalgamate bene e incorporate poi la farina che avrete mescolato con vanillina e lievito. Fatela assorbire bene, ne risulterà un composto abbastanza sodo. Nel frattempo montate a neve gli albumi ed incorporateli alla preparazione delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso. Ricavate solo la polpa dal limone, tagliatela a pezzettini ed unitela all’impasto.

Foderate una teglia con la carta forno (o burro e farina, come preferite), versatevi dentro il composto e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 35/40 minuti, controllando la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella torta. Sfornate, lasciate riposare la torta 10 minuti e sformatela dalla tortiera facendola raffreddare su una graticola in modo che si asciughi un po’ anche sotto (altrimenti l’umidità la renderà molliccia). Spolveratela con lo zucchero a velo.