Giuro, l’ultimo dolce e poi dieta.. che qua con la scusa del blog sto sfornando ogni genere di golosità ipercalorica 🙂 ho finalmente trovato la farina di cocco e naturalmente ho dovuto provarla.. il cocco ha un gusto molto consistente ma allo stesso tempo delicato, dolce e se usato in quantità esagerate copre totalmente tutti gli altri gusti. Io l’ho abbinato alla farina bianca invece che sostituirlo completamente, ho nuovamente usato dell’olio di semi al posto del burro (oltre alle vostre arterie ne gioverà vi assicuro anche la consistenza dell’impasto che rimane MORBIDISSIMO!!!) ed ho usato, come nella ricetta della torta al cioccolato che trovate QUI,  metà zucchero bianco e metà di canna.
Per 6 muffin grandi:
– 50 g di farina bianca
– 50 g di farina di cocco
– 1 uovo
– 40 g di zucchero bianco
– 40 g di zucchero di canna grezzo
– 50 g di olio di semi
– un pizzico di sale
– un cucchiaino di lievito per dolci
– 60 g di latte
– una bustina di vanillina
– un cucchiaio di gocce di cioccolato
Per la guarnizione:
– nutella, farina di cocco
Lavorate con le fruste elettriche a media velocità lo zucchero (sia bianco che di canna) con l’uovo, l’olio e la vanillina. Aggiungete le farine alternandole al latte, sempre lavorando con le fruste, il lievito, un pizzico di sale e le gocce di cioccolato. Amalgamate bene per qualche minuto. versate l’impasto in uno stampo da muffin (o solo nei pirottini) riempiendoli per metà (non di più perchè in cottura il muffin si gonfia e potrebbe fuoriuscire). Infornate a 180° per 20/25 minuti.
Lasciate raffreddare e guarnite i muffins con un cucchiaio di nutella e spolverandoli con della farina di cocco.
maybechef 