Fa caldo, tanto caldo.. talmente caldo qui a Torino che la mattina mi passa la voglia di fare persino colazione! Non essendo avvezza alla colazione a base di sola frutta e yogurt, per ovviare al problema ho pensato di realizzare questi fagottini ripieni di crema, con un morbidissimo impasto allo yogurt da poter gustare con un caffè (se come me non potete farne a meno!!) o magari con una bella spremuta d’arancia…
Variazioni: Io ho utilizzato un ottimo Yogurt alla vaniglia del Madagascar (azz!!!) che ho trovato buonissimo. Potete usare comunque qualsiasi yogurt, anche alla frutta se vi piace, magari riempiendo i fagottini con della marmellata o con del cioccolato.
Per l’impasto (6 o 7 fagottini)
– 275 g di farina
– la scorza di mezzo limone
– mezzo cucchiaino di sale
– 20 g di burro
– 100 ml di yogurt
– mezza tazza di latte
– 10 g di lievito di birra
– 35 g di zucchero
Iniziate sbriciolando il lievito nel latte tiepido, aggiungete un cucchiaino di zucchero per attivarlo, copritelo e lasciatelo riposare per qualche minuto.
Nella ciotola del mixer mettete lo yogurt, il burro fuso, lo zucchero, la scorza del limone ed il sale, amalgamate bene. Versate poi la farina setacciata, facendola ben assorbire ed il lievito precedentemente disciolto nel latte. Mescolate a media velocità per circa 5 minuti (o 10 minuti a mano se non avete la planetaria, aiutandovi magari con un po’ di farina se l’impasto risulta appiccicoso). Ottenuto un bell’impasto liscio e parecchio morbido copritelo bene e lasciatelo lievitare per almeno 1 ora e mezza (raddoppierà di volume).
Nel frattempo occupatevi della crema pasticcera:
2 tuorli
60 g di zucchero
250 ml di latte
25/30 g di farina
una bustina di vanillina
la scorza di mezzo limone
Mettete la vanillina e la scorza di limone nel latte, ponete sul fuoco al minimo e portate ad ebollizione. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, unite poi la farina setacciata. Quanto il latte sarà al primo bollore spegnetelo e unite di colpo il composto di zucchero, uova e farina. Resistete per 10 secondi alla tentazione di amalgamare in modo che tutti gli ingredienti raggiungano la stessa temperatura. Poi con una frusta amalgamate bene il tutto, vedrete la crema addensarsi. Se la crema risultasse ancora troppo liquida potete metterla sul fuoco a fiamma minima per qualche minuto, mescolando continuamente. Per questa ricetta è bene che la crema sia bella soda per evitare che fuoriesca in fase di farcitura.
Coprite la crema con la pellicola trasparente facendola aderire alla crema stessa (in questo modo non si formerà la crosticina) e ponetela in frigo a raffreddare.
Trascorse le due ore stendete l’impasto fino ad ottenere un rettangolo dello spessore di circa mezzo cm. Stendeteci uno strato di crema sopra e arrotolate la pasta, dal lato più lungo, fino ad ottenere un rotolo che lascerete riposare coperto ancora per un’oretta. Trascorsa un’ora, tagliate il rotolo a fette spesse circa 2/3 cm ed adagiatele su una teglia con la carta da forno. Lasciatele lievitare ancora mezz’ora. Cuocetele poi in forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Quando saranno completamente freddi spolverateli con o zucchero a velo.
Qualora, come è successo a me, la crema venga in gran parte assorbita dalla pasta in fase di cottura potete, una volta freddi, tagliare in due i fagottini e farcirli ulteriormente con la crema 🙂
maybechef 