Amaretti morbidi

Gli amaretti morbidi sono molto semplici da realizzare ma altrettanto delicati. Si tratta di pochi passaggi ma è fondamentale montare gli albumi a neve fermissima (senza che rimangano parti liquide al di sotto) ed incorporarli alle mandorle nella maniera più delicata possibile, in modo da non smontarli… pena il fallimento della ricetta!!

Per 10 amaretti grandi:

– 200 g di mandorle intere spellate o farina di mandorle già pronta

– 200 g di zucchero

– una bustina di vanillina

– due albumi

Se decidete di utilizzare le mandorle intere (spellate) dovrete prima tritarle finemente. Io ho utilizzato la farina di mandorle già pronta.

Mescolate tra loro lo zucchero, la vanillina e la farina di mandorle. Montate a neve ben ferma gli albumi ed incorporateli delicatamente alla farina, mescolando dal basso verso l’alto senza smontarli mi raccomando (questo passaggio è fondamentale per non compromettere la riuscita della ricetta). Quando gli albumi saranno ben assorbiti avrete ottenuto una pasta consistente, quindi con l’aiuto di due cucchiai prendete un po’ di impasto e cercate di modellare degli amaretti (la forma comunque non è fondamentale, fate come vi gira…), io ho cercato di farli tondi con risultati abbastanza scarsi (ma chi se ne frega, no?? :D). Mettete un foglio di carta forno su una teglia ed adagiate gli amaretti non troppo vicini tra loro (in cottura tendono ad allargarsi leggermente), infornate a 170° forno statico per 20 minuti circa o comunque finchè saranno dorati. Appena sfornati saranno molto morbidi, lasciateli quindi raffreddare completamente per farli compattare.

Torta salata con ricotta,scamorza pugliese e speck

Ecco una saporitissima idea per una torta salata di sicuro effetto: ho utilizzato come ingrediente principale della scamorza pugliese fresca che mi è arrivata direttamente dalla “madre patria” la settimana scorsa (tramite il corriere “mamma” direttamente dal fornitore “nonna” :D). Se vi capita di recuperarne un pezzo il mio consiglio è di provarla 🙂

Per 4 persone:

Un rotolo di pasta sfoglia

100 g di scamorza pugliese

2 fette di speck

un uovo

100 g di ricotta

mezzo pomodoro maturo

sale, pepe

Tagliate a cubetti il pomodoro e la scamorza, sminuzzate grossolanamente lo speck e metteteli in una terrina, amalgamate con la ricotta, l’uovo, il sale, il pepe. Stendete la sfoglia e farcitela con l’impasto preparato. Infornate a 180° per circa 20/25 minuti.

 

Treccia brioche alla nutella

Finalmente, dopo un’estenuante ricerca, ecco acchiappata la ricetta ideale della treccia dolce che trasformerà anche il peggiore dei risvegli un autentico piacere mattutino 🙂 questa ricetta è stata presa dal meraviglioso sito UniversoCucina della mia adorabile amica Susanna. Il portale di Universo è pieno di consigli, idee, rubriche e ricette di ogni tipo per cui vi consiglio di dare un’occhiata.. inoltre se siete su Facebook, cliccando QUI accederete al gruppo di UniversoCucina, dove scambiare consigli, foto e ricette con tanti amici cultori del buon cibo 🙂 Buona lettura!

La ricetta e le dosi della treccia le trovate a questo LINK

Ed ecco come la mia treccia si presenta appena sfornata e tagliata per evidenziarne il goloso ripieno 🙂

 

Torta soffice ricotta e limone

Un’idea per una buonissima merenda, ecco a voi la torta sofficiotta che ricorda molto la classica paradiso ma al posto del burro utilizza la ricotta. Quando si cucinano queste delizie ciò che bisogna ricordare è che l’albume montato a neve va incorporato alla preparazione delicatamente per non smontarlo.. mescolando dal basso verso l’alto si incorpora aria e la consistenza della torta è soffice e leggera.

Per una tortiera di 24 cm di diametro (8 persone)

300 g di farina

300 g di zucchero

250 g di ricotta

una bustina di vanillina

una bustina li lievito per dolci

3 uova

1 limone

zucchero a velo per la guarnizione

Cominciate dividendo i tuorli dagli albumi. Con una frusta sbattete i tuorli con lo zucchero ed aggiungete la scorza di limone e la ricotta. Amalgamate bene e incorporate poi la farina che avrete mescolato con vanillina e lievito. Fatela assorbire bene, ne risulterà un composto abbastanza sodo. Nel frattempo montate a neve gli albumi ed incorporateli alla preparazione delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso. Ricavate solo la polpa dal limone, tagliatela a pezzettini ed unitela all’impasto.

Foderate una teglia con la carta forno (o burro e farina, come preferite), versatevi dentro il composto e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 35/40 minuti, controllando la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella torta. Sfornate, lasciate riposare la torta 10 minuti e sformatela dalla tortiera facendola raffreddare su una graticola in modo che si asciughi un po’ anche sotto (altrimenti l’umidità la renderà molliccia). Spolveratela con lo zucchero a velo.

Muffins salati di melanzane e ricotta

Per rendere sfizioso e invitante qualsiasi tipo di verdura mi piace presentarle in particolari ricette che attirino anche il più irriducibile dei carnivori.. Flan, frittatine, torte di sfoglia e muffin, ovviamente salati che già solo per il nome evocano qualcosa di sicuramente piacevole (muffin al cioccolato, vi dice qualcosa? :D).

E’ da considerarsi, almeno nel mio caso, anche una ricetta svuotafrigo.. se una melanzana solitaria e mezza confezione di ricotta si aggirano smarrite tra gli scomparti del vostro frigo potete utilizzarli per i nostri muffin 🙂 la ricetta comunque è molto versatile e potete sostituire alle melanzane qualsiasi altra verdura (le zucchine ad esempio, i broccoli, la verza, gli asparagi…)

Ingredienti per 9/10 muffin piccoli

1 melanzana

1 uovo

100 g di farina

sale e pepe

mezza confezione di ricotta (circa 100 g)

25 ml di olio EVO

un cucchiaino di lievito chimico in polvere (per torte salate)

mezzo bicchiere di latte

25 g di parmigiano

una grattata di pecorino fresco, qualche cubetto di fontina, o del provolone dolce

Mescolate gli ingredienti partendo da quelli liquidi (uova, latte, olio, ricotta) poi aggiungete la farina, il parmigiano, il lievito, salate e pepate. Unite le melanzane sminuzzate a coltello ed il formaggio che preferite. Riempite i pirottini per 3/4 circa e infornate a 180°/200° per 25/30 minuti. Sformateli e serviteli tiepidi volendo accompagnandoli con una fonduta.

peccati di gola: torta cioccolato e banane

Se non è un peccato di gola questo ditemi allora cosa lo è 🙂 prima di cominciare (lunedi of course) una a dir poco rigida dietadiquellechemangisoloaria, mi son chiesta in che modo fare fuori l’ultima tavoletta di cioccolato in dispensa. Volevo un qualcosa che mi facesse dire “ok dopo questa basta, mi son data tutto” e siccome secondo me, uno dei dolci più goduriosi del mondo è la cioccolato e pere, ho deciso di farne una variante con la banana che, detto tra noi, è ancora più zozza 😀

E’ una torta molto buona, grazie agli albumi montati a neve e incorporati delicatamente ha una consistenza morbidissima.. Inoltre le banane la mantengono leggermente umida, evitando quella fastidiosa secchezza di alcune torte così corpose.

120 g di cioccolato fondente

100 g di burro

3 uova

60 g di zucchero

120 g di farina

1 banana

lievito per dolci (circa 10 grammi)

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e metà del burro, lasciare poi intiepidire. Nel frattempo sbattere con le fruste elettriche l’altra metà del burro, i tuorli e metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto liscio. Unire il cioccolato fuso ormai tiepido ed amalgamare bene, incorporare poi farina e lievito setacciati. A parte montare gli albumi a neve ferma e unire il restante zucchero, amalgamare il tutto con il composto al cioccolato mescolando dall’alto al basso evitando di far smontare gli albumi e cercando di incorporare aria (passaggio fondamentale per la riuscita della torta). Imburrare una teglia a cerniera e versare metà del composto, disporre poi la banana tagliata a fettine e ricoprire con l’altra metà dell’impasto. Infornare a 180° per circa 35 minuti. Quando è raffreddata, sformare la torta e coprirla con dello zucchero a velo.

Volendo si possono aggiungere all’impasto delle mandorle tritate, ma è un passaggio non obbligatorio, io ad esempio non le metto 🙂

Festa della mamma: crostata su richiesta

Mamma, che dolce vuoi? è la domanda che mia madre ama sentire almeno una volta alla settimana.. domenica era il suo giorno, come non accontentarla? “Pasta frolla e cioccolato, vedi tu come unirle” ha sentenziato.. Voilà la crostata con la crema pasticcera al cioccolato:

Per la Pasta frolla:

250 g di farina

125 g di burro

1 uovo intero

60 g di zucchero

vanillina o una bacca

scorza di mezzo limone/arancio

un pizzico di sale

Su una spianatoia versare la farina a fontana, fare un buco al centro e versare tutti gli ingredienti (il burro deve essere a pezzetti a temperatura ambiente). Impastare con delicatezza ma non troppo a lungo altrimenti con il calore delle mani la pasta frolla “cuoce”. Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno un’ora.

Stendere poi la frolla con il mattarello e foderare una teglia ampia. Cuocere in forno per circa mezz’ora a 180° con un cerchio di carta da forno sulla superficie della crostata, in modo che non si indurisca (visto che la cuociamo senza crema..)

Per la crema pasticcera: vedi qualche post più giù 🙂 per la variante al cioccolato, sminuzzare 100 g di cioccolato fondente (per circa 500 ml di latte) e unirlo alla crema come ultimo passaggio, quando è ancora calda in modo da farlo sciogliere bene. Riporre in frigo per un paio d’ore, poi farcire la pasta frolla ormai raffreddata completamente.

 

Ricette base: pan di spagna e crema pasticcera

Oggi ho voglia di torta semplice, farcita con una bella palata di magnifica crema pasticcera, la mia preferita 🙂

Pan di spagna per 6/8 persone:

4 uova

70 g di farina

70 g di fecola di patate

un pizzico di sale

una bustina di vanillina o una bacca di vaniglia

un pizzico di sale

150 g di zucchero

in una planetaria montare lo zucchero con le uova per circa 5/6 minuti, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere le due farine setacciate, un pizzico di sale e la vanillina (o i semi della bacca di vaniglia). Mescolare con delicatezza, senza smontare la preparazione. Imburrare uno stampo e versare il composto, cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti. Lasciare raffreddare 10 minuti e poi sformare dalla tortiera

Lasciate raffreddare completamente su una grata in modo che l’aria passi anche sotto la torta. In questo modo il pan di spagna non diventerà molliccio.

Nel frattempo ho preparato la crema pasticcera con

250 ml di latte

la buccia grattuggiata di mezzo limone

mezza busta di vanillina (o mezza bacca)

2 tuorli

65 g di zucchero

tra i 30 e i 50 grammi di farina (in base a quanto la volete densa)

Mettere a bollire il latte con la scorza di limone e la vanillina (o la bacca) a fuoco basso. Nel frattempo lavorare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere un composto cremoso, poi aggiungere la farina (setacciata per evitare i grumi) e continuare a mescolare finchè sarà ben assorbita. Al primo bollore del latte spegnere il fuoco e incorporare il composto di uova, zucchero e farina al latte bollente. Lasciare acclimatare il tutto per qualche secondo senza girare, poi con un cucchiaio di legno amalgamare bene gli ingredienti. Se la crema risultasse troppo liquida mettere sul fuoco bassissimo per qualche minuto, continuando a girare, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Foderare il pentolino con la pellicola trasparente in modo tale che la pellicola sia a contatto con la crema stessa (in questo modo non si formerà la crosticina) e riponete in frigo per almeno un’ora o comunque fino a completo raffreddamento.

Ora che il pan di spagna è ben raffreddato l’ho tagliato in due parti e successivamente farcito con la crema:

Infine, ho spolverizzato la torta con lo zucchero a velo. Buona merenda!!